经常听到两种说法，让我总觉得不同群体之间的认知分裂:
第一，来自咖啡行业的人:好咖啡是酸的。
另一个，来自身边朋友的打脸:听说你懂咖啡，能帮我推荐咖啡吗？不酸的。
谁说的有道理？
在这个答案中，你会明白:
咖啡为什么会酸？
有哪些低成本高效的方法可以让咖啡不那么酸？
怎样才能秒尝出咖啡的香味！
好咖啡真的酸吗？
回到之前的问题，好咖啡真的酸吗？咖啡专家着迷了吗？
其实他们说的是对的，只说了一半。
以一份 以SCAA咖啡杯评分表为例：
首先，好咖啡不止酸:
我们可以看到好的咖啡，不仅仅需要有酸，而且还要有甜、有醇厚度；味道要干净，不能有奇怪的杂味、涩味；酸甜的口感要平衡，喝起来要有尾韵……
第二，酸有好和坏，越酸越好。
咖啡中可以喝的酸有很多种，比如蓝莓、脆苹果、柚子、柑橘等清新酸……这些都是我们期待在一杯好咖啡里喝的酸，自然会得到好分。
但是像果醋一样锋利的酸，或者像变质的水果和草药一样奇怪的酸，会大大降低一杯咖啡的分数。
ＳＣＡＡ 在 １９９５ 2000年发布的第一代咖啡风味轮，用一张图片来讨论失败咖啡中的坏味道，帮助你识别坏酸，并粗略总结可能的原因。
那为什么我遇到的那杯咖啡恰好没有酸到我的心里，反而让我很不开心呢？
酸咖啡到底是什么情况？
出现了以下几个方面：
一、豆种：
咖啡是一种看起来像樱桃的科植物，自然含有各种植物所含的有机酸和无机酸。
咖啡果实，里面的果核是咖啡豆@Baristaa Hustle
以著名的绿原酸为例！
虽然美味的绿原酸让我们讨厌咖啡，但它也是一种天然的驱虫剂。因此，强壮的罗布斯塔品种（Robusta）咖啡的绿原酸含量往往较高。罗布斯塔通常是普通意大利咖啡和速溶咖啡的常见原料酸只能通过深度烘焙来破坏。
相对而言，虽然阿拉比卡品种（Arabica）咖啡的绿原酸含量较少，但在不同的细分品种和种植方法下仍存在各种酸。
第二，咖啡豆的烘焙度：
与中浅度烘焙的咖啡豆相比，深度(重度)烘焙的咖啡豆味道更酸醇厚。
但是浅烘焙不能等同于难喝画，而是对烘焙技巧的挑战。
如果豆子本身质量高，烘焙得当，即使是中浅烘焙(甚至极浅烘焙)，也可以酸得好喝。
未烘焙的咖啡豆（绿色），以及从到浅度逐渐到深度烘焙的咖啡豆 ＠ｉｌｌｙ Coffee
第三，咖啡的酿造方法：
影响因素太多：水温、咖啡研磨颗粒大小、冲泡技术……而这些因素中的一些结合在一起，可能会导致这杯咖啡的酸味，或者尾韵中的酸味。
第四，喝咖啡的时间：
趁热喝咖啡是有道理的！
当一杯热咖啡端上来的时候，我们经常在聊天的时候忘记喝……突然喝了一口冷却咖啡，却惊讶咖啡是怎么变酸的？
这是因为咖啡中的单宁酸在温度下降后滚滚释放……
怎样避坑，找一杯不酸不香的咖啡？
说到咖啡的酸味，我们不得不谈论咖啡的香味。
通常，我们常见的咖啡香出现在以下形式：各种坚果香、奶油香（虽然没有牛奶）、花香、巧克力香……甚至是酒香。
那……要想喝到这些香味，首先要找到可靠的咖啡来源:
一、咖啡店：
虽然传统的连锁咖啡店很有名，但它们的优势在于质量稳定，环境舒适，往往不在咖啡本身。所以大胆尝试一个新的精品咖啡品牌吧？
不管是国内的 Sesaw Coffee，或海外 ％ Arabica，甚至瑞幸的一些咖啡风格，都能喝出明显的香味。
如果你喜欢坚果的香味和醇厚的味道，试试美国咖啡；如果你喜欢水果、活泼或优雅的口味，你也可以试着用手煮咖啡。
第二，哪些咖啡天生不酸？
假如你真的吃不到这家咖啡店的水平，那就试试低温提取的冰酿、冷萃咖啡吧。
低温提取的咖啡不仅不酸，而且不苦。
刚泡好的冷萃咖啡 com
第三，我真的遇到了一杯神仙咖啡，但是如何区分那些轻盈飘逸的花香呢？
这种情况通常是冲咖啡的时候。
旁边是咖啡师 blabla 一般来说，什么花香果香。我只是喝得很爽，隐约尝到了一些水果的味道，但是分不清那些味道，所以有点慌。
很简单，我会告诉你一个土法的秘密，不需要任何技巧。——
先正常喝下一口，记住味道；然后捏住鼻子，含一口咖啡在口腔（这时候，你往往只能品尝到简单的酸、甜、轻微的苦），然后放开鼻子、喝下去，瞬间会有香气“涌入”口腔，感受一下，那就是这杯咖啡独特、复杂的香味，特别是难以捕捉到的花香。
这就是鼻后嗅觉的应用。